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出刃包丁 川尻 林刃物製作所 - メルカリ。出刃包丁 川尻 林刃物製作所 - メルカリ。川尻包丁 林刃物製作所 箱入り 小出刃 - メルカリ。【高品質な出刃包丁】刃渡り１４ｃｍ程度全長２７ｃｍ程度重さ１９５ｇ- タイプ: 出刃包丁- 状態: 新品- 説明書: 付属- ハンドル素材: 木製- 刃の形状: 曲線的この出刃包丁は、優れた切れ味で、魚や肉の処理に向いています。魚の３枚おろし用に最適です。熊本、川尻の伝統工芸品です。１５年以上前に購入されたものですが一切使用していません。刃は鋼です。未使用ですが、切れ味は時間の経過で多少落ちているかもしれません。川尻の店舗で購入すると、その場で研ぎ直して、新聞紙がすっと切れるほどの状態に戻して渡してくれるような逸品です。砥石で上手に研いでもらえば従来の切れ味が戻ります。包丁を研ぐといったメンテナンスが面倒に感じる人には向かないと思います。以下を読まれて検討してください。川尻で今回出品したものと別の鋼の三徳包丁を購入したときの職人さんからのアドバイスを載せておきます。１　包丁は砥石で研いでください。最近流行りの、包丁研ぎ器のようなものは刃に見えない傷が入るからダメ。２　まな板は木製のものを使い、凍った肉（半解凍含む）などを切らない。プラスチックの野菜が入ってる袋や食品トレーを切らないこと。鋼は柔らかい金属なので、食品以外のものを、特にプラスチックを切ると刃が傷むそうです。３　食洗機で洗うと、すぐに錆びますので絶対ダメ。４　使用後は洗剤で洗ってすすいだ後、熱湯をかけて、水気を拭き取って保管してください。以上が職人さんからのアドバイスです。実際に川尻の包丁を使った感想ですが、刃がステンレス製のものと刃が鋼のものは切れ味が違います。ステンレス製の刃は硬く、錆が来ませんが、使っているうちに切れ味が落ちて、研いでももとに戻りにくいと感じます。鋼の柔らかさは、刃を研いだ時にすぐわかります。研ぐと切れ味が戻ります。トマトやかぼちゃを切った時に扱いやすさがわかります。今では、週に１回は研いで保管するようになりました。ご覧いただきありがとうございます。。出刃包丁 川尻 林刃物製作所 - メルカリ。ritter スライサー シルバー。【新品・未使用】フレーバーストーン ダイヤモンドエディション。黒崎 優 牛刀 270mm ターコイズ装飾付き 閃光。三徳包丁 155個 17kg まとめて売り。【新品】焼き焼きグリル （OIGEN／オイゲン）スリム2個セット。堀越窯　片口すり鉢　安沢秀浩。成田理俊 両手パン フライパン　18cm。LES CAVES 1874 コルクスクリュー。ブリキ　スリム　パウンド型　千代田金属　8個セット。DANSK イエロー ミルクパン　12センチ。SHARP KN-HW24F-W HEALSIO ホットクック 調理器 ヘルシオ。象印、ホットプレート（2025年8月購入）。ピザプレッサー　業務用。ツヴィリング ZWILLING 鋳物ホーロー鍋 ココット29cm。業務用　餃子製造機　東亜工業　餃子革命　MA-G-1030 餃子。レア　LE CREUSET ミッドナイトブルー 両手鍋　ラメ。成田理俊 フライパン 両手パン 21cm。Joyoung 九陽 豆乳＆スープメーカー DJ13M-C08。ホテルパン1/2 200㍉　蓋付き。南部鉄器　鈴木主善堂　ジンギスカン鍋。NATURAL WARE　ナチュラルウェア　深型鍋　パスタ鍋　両手鍋セット。バッラリーニ　ヴィンチ　セラミックフライパンセット　BALLARINI。マドレーヌ型　2枚セット　業務用製菓道具。【新品未使用】ベルフィーナ THEPRIMEマルチパン3点セットシャインブラック。値下げ joseph joseph めん棒　調節可能　ジョセフジョセフ